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• 実は、伝統は古臭くなくて、斬新な
  ところもあります。
  見た目を遊んだって、自信が持てる
  中味があるから、自分達にしかでき
  ない現代生活に本当の意味で馴染む
  「あり得ない」ことをやりたいと
  思っています。

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五代目蔵元
安木 淳一郎

自然と人と文化が育んだ酒

• 酒造りは色んな技術があって、 その人と話して、自分の蔵に 帰ってやってみてもうまくい かない事があります。うちに しかいない菌があって、見えない 菌の世界があるんです。
  酒に（感情が）移ってしまう ので、一番大事なのは「平常心」。 酒造りは１＋１が２にならない という事がわかったとこで、 自分の色が出てくるのかなと 思います。

酒米農家
寺田 正文